Peperoni in agrodolce

tempi di preparazione: 45 min
tempi di cottura: 20 min
grado di difficoltà : facile

Ingredienti per 5 vasetti da 500 g

1,5 kg di peperoni gialli e rossi
5 spicchi di aglio
4-5 rametti di prezzemolo tritato
130 ml di olio di semi di girasole
130 ml di aceto di vino bianco
5 g di sale
15 g di zucchero

Procedimento
Lavate, asciugate e tagliate i peperoni a pezzi più o meno grossolani, metteteli in una pentola capiente e aggiungete il resto degli ingredienti, mescolate bene il tutto, lasciate cuocere, girando un paio di volte, per circa 15 min da quando bollono.
Invasate ancora bollenti, chiudete i vasi con il coperchio a chiusura ermetica, capovolgeteli e lasciate raffreddare.
Trasferite i vasetti in una pentola capiente, riempite di acqua a coprire i vasi, trasferite la pentola sul fuoco vivo e spegnete dopo 30 min circa dal bollore. lasciate raffreddare e ponete in dispensa.

NOTE: ripassati in padella sono un ottimo contorno, ma si possono gustare anche piatto unico a temperatura ambiente, aggiungendo tonno e acciughe sotto sale, inoltre sono ottimi sulla pizza.
Se ben conservati, si tengono in dispensa fino ad un anno.

Cetrioli "conci"

Ingredienti (per 5 vasetti da 350 gr)

4 cetrioli medio piccoli o 300 gr.cetriolini

4 spicchi di aglio

500 ml di acqua

300 ml di aceto di vino bianco

3 cucchiai radi di sale

pepe in grani q. b.

1 mazzetto di aneto fresco

Semi di senape q.b.

Procedimento

In un pentolino sciogliete l' acqua, l' aceto e il sale,fate sobbollire .

Affettate i cetrioli e disponete qualche fetta sul fondo del barattolo, un po' di pepe , senape, aneto e aglio, tagliato a fettine.Ripetete l' operazione facendo 2/3 strati di cetrioli. Infine, versate l'acqua con l'aceto,fatto intiepidire,sui cetrioli, fino all'orlo del barattolo chiudete bene e capovolgeteli fino a raffreddamento. Vanno consumati dopo 3/4 giorni

Potete sostituire l' aneto e la senape con timo e maggiorana . Se vi piacciono un po' più " vivaci" aggiungete del peperoncino

Tecnica generale per la preparazione di confetture

Generalmente, a parte qualche variante, che poi vedremo, faccio un po' per tutti i tipi confettura così:

Per un kg di frutta

Faccio uno sciroppo,in media con 800 gr di zucchero ( se la frutta e' bella dolce e matura anche 700 gr x kg) e circa 100 ml di acqua ( se ne mettete di più non succede niente aumenta solo il tempo di evaporazione ) lo metto sul fuoco fino al raggiungimento di 120 gradi, e lo lascio intiepidire. Intanto,taglio la frutta a pezzi, precedentemente lavata e asciugata, la metto in una grossa pentola a bordi alti, se avete quella di rame, e' preferibile, e il succo filtrato di un limone non trattato, possibilmente ITALIANO!!!!

Quando la frutta e' pronta la metto sul fuoco, verso sopra lo sciroppo di zucchero, mescolo di tanto in tanto, fino a cottura. Per verificare la cottura, prendo un cucchiaino della confettura e la verso su di un piatto inclinato se la goccia scende lentamente la confettura e pronta. Con l' apposito colino, verso la confettura ancora bollente nei vasetti, precedentemente sterilizzati e asciugati, li chiudo e li capovolgo. Faccio raffreddare in modo da formare il sottovuoto