TORTA RICOTTA E PERE

dolce amalfitano

 

tempo di preparazione 1 ora
tempo di cottura 25-30 min
riposo in frigo una notte

Ingredienti per 2 dischi di biscotto da 28 cm.

100 g di farina di nocciole
100 g di zucchero a velo
50 g di farina "00"
4 albumi
100 g di burro morbido
2 g di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Ingredienti per il ripieno:
500 g di ricotta di bufala (in alternativa ricotta di vaccino cremosa)
200 ml di panna fresca
80 g di zucchero piu altro (quanto basta x lo sciroppo)
succo di 1/2 limone
1 pera kaiser
acqua Q.B.
3-4 g di gelatina in fogli o 1 cucchiaino di agar-agar
zucchero a velo Q.B. per decorare

 

Procedimento:
Setacciate la ricotta, unite lo zucchero e lasciatela riposare in frigo, per tutto il tempo della preparazione o anche il giorno prima.

 

Montate a neve ferma gli albumi con il sale. 
A parte lavorate a crema il burro con lo zucchero e la vaniglia, mescolate le due farine e unitele al composto di burro, appena sono amalgamate, incorporate delicatamente, aiutandovi con una spatola, gli albumi.
Imburrate due tortiere UGUALI da 28 cm di diametro e Con l'aiuto di una saccapoche, con l' impasto formate una spirale, partendo dall'interno verso l'esterno, se desiderate, potete fare anche delle monoporzioni, rivestite di carta da forno, due leccarde,con una matita disegnate dei cerchi distanti fra loro circa un cm.girate il foglio al contrario, e sempre con la saccapoche, fate delle spirali con l'impast, partendo dal centro fino all'esterno, rimanendo, però all' interno della linea tracciata, cuocete a 150° per 25-30 min. o fino a doratura, e lasciate raffreddare completamente.

 

Se usate la gelatina, mettetela in ammollo in acqua fredda per 10 mim.
Lavate, sbucciate e tagliate in quadratini da circa 1,1/2 - 2 cm la pera, pesatela e aggiungete pari peso di acqua e di zucchero, più il succo filtrato di mezzo limone, ponete il tutto in un pentolino, su fiamma medio/alta ( a questo punto, se non usate la gelatina, aggiungete agar-agar ) riducete la parte liquida, a meno della meta, ottenendo una sorta di sciroppo, a questo punto, se usate la gelatina strizzatela e unitela allo sciroppo, lasciate intiepidire il tutto, ma non raffreddate completamente. Appena lo sciroppo con le pere si è intiepidito unite tutti i cubetti di pere( magari lasciandone qualcuno per il decoro) e parte dello sciroppo, assaggiate per regolare di zucchero, se occorre unire altro sciroppo. 
In una ciotola montate la panna e incorporatela in 2-3 tempi alla ricotta, con le pere, regolate ancora di zucchero, usando lo sciroppo e procedete all'assemblaggio della torta.

 

Disponete su di un vassoio da portata, il primo disco di biscotto,
mettete intorno un anello regolabile da pasticceria, versate spora al biscotto il composto di ricotta e chiudete con il secondo biscotto, ponete in frigo minimo 5-6 ore o meglio tt la notte.


Spolverate con zucchero a velo, decorate a piacere con pezzi o fette di pera caramellati e servite fredda.

Note: questo dolce può essere congelato, per circa 20 giorni e scongelato in frigo.


CROSTATA MORBIDA ALLA FRUTTA

 

Tempo di preparazione 30 min
Tempo di cottura 20 min
Tempo di composizione 15 min

 

Ingredienti per per la base
150 gr di farina "00"
150 gr di zucchero
125 gr di yogurt intero alla banana
1 cucchiaino di vaniglia 
zeste grattuguite di un limone
7 gr di lievito chimico per dolci
3 uova intere
un pizzico di sale

Ingredienti per la crema
400 gr di latte intero
100 gr di panna fresca
2 uova
120 gr di zucchero
Zeste di un limone
50 gr di farina
un pizzico di sale 
Frutta a piacere per decorare

Procedimento
Imburrate una tortiera da 30 cm di diametro.
Setacciate la farina con il lievito .
Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, a parte lavorate x circa 15 min tuorli e lo zucchero, con una spatola , incorporate lo yogurt alternando con la farina, inserite gli aromi e infine gli albumi facendo attenzione a non smontarti.
Versate il composto nella tortiera e infornate a 180 gradi per 20 min circa.

Intanto preparate la crema. 
In una ciotola mischiate la farina, lo zucchero e il sale, aggiungete le uova e mescolate bene il tutto, versate il latte e la panna in una pentola, aggiungete la scorza di limone e portate il tutto quasi a bollore appena inizia a sobbollire versate il composto di uova e girate fino a quando non raggiunge la consistenza desiderata, coprire e lasciate raffreddare.
Quando la base e la crema sono fredde, spalmate la crema sulla superficie della " crostate" e decorate con frutta a piacere, spennellare con gelatina per dolci o gelatina di albicocche.


TORTA QUATTRO BONTA'


Tempo totale di realizzazione 35 min
Tempo di cottura 40 min


Ingredienti per due tortiere da 16 cm
-Primo strato:
70 gr di burro fuso
150 gr di biscotti secchio o avanzi di torte ( io ho usato la colomba) 
-Secondo strato:
Confettura di fragole q.b.
-terzo strato
250 gr di crema pasticcera 
- quarto strato:
80 gr di farina 00
45 gr di burro
40 gr di zucchero 
2 cucchiai di latte o q.b.
scorza di 1/2 limone grattugiata 
un pizzico di sale 
3 gr di lievito per dolci
Procedimento:
Imburrate gli stampi .
Sbriciolate i biscotti e mescolateli al burro fuso, fate uno strato sul fondo della tortiera con il composto e compattatelo con l'aiuto di un cucchiaio, con la marmellata fate uno stato sottile di confettura, sui biscotti, fate un' ulteriore strato con la crema pasticcera e ponete in frigo.
Montate i bianchi a neve fermissima con un pizzico di sale, a parte lavorate il burro con lo zucchero a crema, aggiungete il tuorlo e continuare a lavorare, aggiungete la buccia di limone, la farina mescolata al lievito e infine il latte quanto basta a rendere il composto cremoso ma non liquido, a questo punto inserite i bianchi. Con l'aiuto di un cucchiaio mettete il composto in una sacapoche, formando una spirale sulla crema, ricoprite tutta la superficie della torta .
Infornate in forno preriscaldato a 170 gradi x 40 min.


"MaGiA"


Tempi di preparazione per la base 15 min
Tempi di cottura: 20/25 min
Tempi di preparazione della crema 7-8 min

Crema
250 gr di mascarpone 
50 gr di ricotta di bufala
50 gr di panna fresca
180 gr di latte condensato

Procedimento per la crema:

In una ciotola, con le fruste elettriche montare il mascarpone con la panna e la ricotta quando il composto diventa spumoso aggiungere a filo il latte condensato continuando a lavorare con le fruste, fino ad incorporare tutto il latte , facendo attenzione a non smontare la crema

Ingredienti per la bagna all'arancia:
100 gr di acqua
60/70 gr di zucchero 
Portate ad ebollizione, quando è intiepidito unire il succo succo filtrato di un'arancia .

Ingredienti x circa 22 pezzi:
3 uova
220 gr di zucchero
120 gr di nesquik 
330 gr di farina 00
180 gr di burro o margarina
250 gr di acqua 
1 cucchiaino di estratto di vaniglia 
6 gr di lievito per dolci
4 gr di bicarbonato di sodio

Procedimento
Montare il burro con lo zucchero fino a farlo diventare spumoso, aggiungere un uovo per volta e lavorare fino a incorporali tutti.
Aggiungere il nesquik setacciato con la farina ed il lievito, alternando gli inserimenti con l'acqua leggermente intiepidita 
Versare il composto in stampi da mini savarin precedentemente imburrati e infarinati, cuocere a 180° per circa 20/25minuti.
Controllare la cottura sempre con uno stecchino.
Lasciare raffreddare bene prima di sformare il dolce.
Appena freddo bagnare con lo sciroppo all' arancia , farcire il centro con la crema, decorare con un lampone, un po di cioccolato fondente al 70% e zucchero a velo....e "la magia " e' fatta !!


Charol all'ananas

Ingredienti per 8/10 persone

 

700 ml di panna per dolci già zuccherata

1 barattolo di ananas sciroppata o fresca

1 pacco grande di savoiardi o pavesini

succo 100% di ananas Q.B

 

Procedimento:

 

In una ciotola montate a neve ben ferma la panna fredda.

Tagliate a pezzetti l'ananas ( se scegliete di usare quella fresca, tagliatela a fette e/o a pezzi e lasciatela insaporire con dello zucchero almeno 7/8 ore prima).

Prendete i biscotti, inzuppateli velocemente nel succo d'ananas e disponeteli in fila lungo la pirofila o la teglia, spalmateci sopra uno strato di panna, non più spesso di un cm. sopra ancora i pezzetti di ananas,( mi raccomando non fateli troppo grandi altrimenti troverete difficolta' nel porzionarla, se invece, fate le monoporzione vanno bene anche un pò più grandi) fate un secondo strato di biscotti, questa volta allineandoli nel senso opposto al primo seguito da un secondo strato di panna e guarnite a piacere con pezzi e fette di ananas...walà... il gioco è fatto!

 

Buon divertimento!!

 

 

 

 

N.B  Una piccola aggiunta di fragole o fragoline renderà questo dolce ancora più goloso!

Può essere preparato il giorno prima, ma non si può congelare, potete servirlo in quadrati già porzionato o in bicchieri monoporzione.

 

 

Red velvet con lamponi

Ingredienti per  una tortiera da 24/26 cm:

 

250 gr di farina

260 gr di zucchero

un pizzico di sale

15 gr di cacao amaro in polvere

110 gr di burro a temperatura ambiente

2 uova

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

vaniglia

240 ml di latticello o kefir

2-3 cucchiai di colorante alimentare liquido rosso

1  cucchiaino di bicarbonato di sodio

 

Ingredienti per Crema:

250 gr di formaggio cremoso a temperatura ambiente

250 gr di mascarpone a temperatura ambiente

350 gr di panna fresca da montare

vaniglia

120 gr di zucchero a velo

250 gr di lamponi(facoltativi) o altra frutta a piacere

 

Procedimento:

In una ciotola miscelate la farina, il sale e il cacao.

In una tazza sciogliete il colorante nel latticello.

Con delle fruste elettriche o in planetaria, lavorate per 1-2 minuti il burro fino a renderlo morbido, poi incorporate lo zucchero, lavorate ancora fino ad ottenere un composto spumoso, a questo punto unire un uovo per volta e la vaniglia. Incorporate, alternando, in tre tempi la farina e il latticello, avendo cura di iniziare e finire con la farina.
In una tazza sciogliete il bicarbonato nel aceto e velocemente versatelo nell'impasto lavorate il tutto e versatelo in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata.
Cuocete a 175°C per 30/35 min o fino a quando facendo la prova stacchino quest'ultimo non esce asciutto. Lasciate raffreddare la torta ancora nel suo stampo per circa 10 min. tagliatela in quanti strati desiderate ( anche più di uno) avvolgete ogni strato nella pellicola e metteteli in frigo minimo per un ora o meglio per una notte intera, questo ci permetterà di farcire meglio la torta.

Intanto preparate la crema, montate la panna e mettetele in frigo, a parte,con le fruste elettriche, lavorate il mascarpone fino a renderlo spumoso e sodo poi unite formaggio, lavorate ancora per qualche minuto, incorporate lo zucchero e la vaniglia e infine la panna, amalgamate bene il tutto e farcite gli strati della torta, magari unendo della frutta fresca, una volta finito di farcire, glassate a vostro piacimento l'esterno della torta.

Buon divertimento! 

     

Tiramisushi

Ingredienti per la base:

 

100 gr di farina (se invece volete fare la base al cacao sostituite 30gr

           di farina con pari quantità di cacao amaro)

3 gr di lievito chimico per dolci

3 uova

100 gr di zucchero

un pizzico di sale

30 gr di burro fuso

1 cucchiaio di acqua

 

Ingredienti per la crema:

200 gr di mascarpone

20 gr di zucchero

1 cucchiaio di marsala ( facoltativo)

50 ml circa di caffe' espresso amaro per bagnare la base ( volendolo dare anche ai bambini diluire il caffe' con una parte di latte)

 

Ingredienti per la mousse al caffè:

125 ml di panna fresca

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di cacao amaro

100 gr di cioccolato fondente

50 ml di caffè espresso

30 gr di burro

2 cucchiai di rum scuro

 

 

          

Procedimento:

Foderate con carta da forno uno stampo rettangolare circa 10x12.

Setacciare in una ciotola la farina, eventualmente il cacao e il lievito.

A parte lavorate le uova con lo zucchero in una bool o una ciotola adatta al caldo, posta su di una pentola con acqua che sobbolle, lavorate fino ad ottenere un composto denso, e tiepido al tatto, inserite il sale e

trasferite il tutto in planetaria o lavorate con le fruste, fino a farlo raffreddare e a farlo raddoppiare di volume.Incorporate molto delicatamente il mix di farina e cacao, cercando di non smontare la pastella.

Versate il composto nello stampo e distribuitelo in modo uniforme.

Cuocete per circa 8-10 minuti, togliete dal forno e lasciatelo intiepidire, prendete un foglio di carta da forno e cospargetelo di zucchero a velo e capovolgete sopra la torta, eliminate la carta che ora è in superficie, tagliate il rettangolo in due.

Aiutandovi con una sacca da pasticcere  mettete al centro la crema e con l'aiuto della carta da forno arrotolate la pasta sulla crema, come se voleste formare un salsicciotto, passateli in frigo per una notte.

al momento di servire tagliate in tanti pezzi alti circa 2-3 cm, adagiate in altezza su di un piatto, spolverizzate di cacao e servire freddi.

 

 

Chiacchiere o frappe

Ingredienti

 

500 gr di farina 00

50 gr di zucchero

60 gr. di strutto o burro morbido

3 uova ( gia sbattute)

un pizzico di sale

3 cucchiai di marsala o limoncello

1/2 bicchiere di vino bianco(circa60 gr)

zeste di un limone non trattato

2 bustine di vanillina

olio di semi per friggere

zucchero a velo o semolato q.b.

 

Procedimento

 

Su di un piano da lavoro versate farina e zucchero, formare  una fontana.

Al centro mettere il resto degli ingredienti, lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto compatto, morbido ma non appiccicoso, avvolgetelo in un foglio di pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigo almeno 30 minuti.

Dopo che l' impasto ha riposato, stendete delle sfoglie con il matterello o con la nonna papera sottili 1 mm circa( piu sottili sono piu bolle faranno) , con una rotellina tagliate dei rettangoli ( potete farle anche altre forme).

Friggete in abbondante olio bollente, scolatele su carta assorbente e cospargetele di zucchero.

Buon divertimento!

 

Note: potete anche cuocerle a forno.

 

Migliaccio con ricotta

Ingredienti:


250 gr di ricotta di bufala (in alternativa di vaccina, va bene ma deve essere morbida)

5 uova

250 gr di zucchero

50 gr di semola

350 gr di latte

50 gr di strutto o burro

scorza grattugiata di un limone e arancia

succo e scorza di un' arancia

1 pizzico di sale

una bustina di vaniglia

 

 

 

procedimento:

 

In una pentola di rame o una di acciaio con fondo spesso, versate il latte, il sale,la vanillina e la scorza di un' arancia, fate sobbollire il latte e versate a pioggia la semola, mescolando di continuo facendo attenzione a non formare grumi, cuocetele per qualche minuto e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente coperta con pellicola per alimenti, in modo che non secchi in superficie. Montate 2 albumi a neve, in un altro recipiente lavorate la ricotta con lo zucchero, fino a formare una crema

Togliete la buccia dell'arancia dalla semola e unite la crema di ricotta,le uova, il succo dell'arancia e la scorza grattugiata, sia del limone che dell'arancia, con una frusta incorporate bene tutti gli ingredienti e alla fine unite gli albumi, facendo attenzione a non smontarli.

Versate il composto in uno stampo imburrato e cuocete a 180°C per 45/50 min. o fino a quando inizia a diventare di colore bruno- dorato in superficie.

Questo dolce si può anche mangiare caldo se come me non resistete, ma a mio avviso il giorno dopo è ancora più gustoso.

Buon divertimento

 

Migliaccio senza ricotta

Ingredienti:

 

2 l di latte fresco intero

330/350 gr di semola

600 gr di zucchero

50 gr di sugna o burro

12 uova (di cui 6 albumi montati a neve)

un pizzico di sale

4 bustine di vaniglia

scorza di due arance e due limoni grattugiati

scorza e succo di un'arancia

 

Procedimento:

 

Procedete come per il migliaccio di ricotta, omettendo la ricotta.

Zeppole Sarde di carnevale con l' imbuto

Ingredienti:

 

1 kg di semola di grano duro rimacinata

buccia grattugiata e spremuta di due arance freschissime

un pizzico di sale

1-2 bustine di vanillina

40 ml di acquavite

acqua tiepida q. b. (circa 500ml)

latte tiepido q.b.

15/20 gr di lievito di birra ( oppure 150 gr di lievito madre)

30 gr di pasta madre (in aggiunta al lievito di birra facoltativo)

oili per friggere

 

 

Procedimento:

In una ciotola capiente o anche in planetaria lavorate la farina, la pasta madre,il sale e l'acqua quanto basta ad ottenere un impasto compatto e sodo, (la consistenza deve essere simile all'impasta, della pasta fresca).

Dopo aver compattato l' impasto lavoratelo su di un piano da lavoro per una decina di minuti, in modo energico.

Sciogliete il lievito in un bicchiere di latte tiepido.

Passate l'impasto nella ciotola, inserite il lievito sciolto, lavorate fino a incorporare tutto il liquido all'impasto, unire gli aromi, l' acquavite e lavorate ancora, incorporate poco per volta il succo di arancia, poi il latte, fino ad ottenere un impasto semifluido, non troppo duro ne troppo liquido, deve scendere  da solo, lentamente dall'imbuto, ( l' imbuto adatto è questo in foto se non lo trovate potete usare anche una sacapoche con beccuccio tondo liscio da circa 2cm o una bottiglia di plastica tagliata). Fatta la prova dell'imbuto lasciate lievitare circa 1 ora, se usate solo lievito madre anche 2-3 ore o fino a quando in superficie iniziano a formarsi le prime bolle.

Ricontrollate l'impasto se passa bene dall'imbuto se occorre aggiungete altro latte.

Riscaldate circa un litro di olio di semi in una padella larga circa 30/35 cm dai bordi larghi. Quando l'olio è pronto, iniziate a formare la spirale aiutandovi con degli stecchini di legno ( per questa operazione c'è bisogno di due persone una che mantiene e gira l' imbuto e l'altra che accompagna e non fa attaccare a se stessa la spirale ) lasciate imbiondire entrambi i lati e, sgocciolate su di un foglio di carta paglia e passate poi nello zucchero semolato. sono ottime calde, ma fredde vi assicuro che non le buttate.

Buon divertimento!

Struffoli

Ingredienti:

 

550 gr di farina 00

4 uova intere + 1 tuorlo

50 gr di burro o 30 di strutto

1 bustina di vanillina

40 ml di limoncello o strega

un pizzico di sale

30 gr di zucchero

buccia di un limone e di un'arancia grattugiata

Per guarnire:

confetti colorati

canditi vari ( facoltativi)

400 gr circa di miele d'arancia o millefiori

 

Procedimento:

su di un piano da lavoro formare una fontana con la farina, al centro mettete tutti gli ingredienti, iniziate ad incorporali piano piano alla farina fino ad ottenere un impasto morbido ( la consistenza deve essere come una pasta frolla), se l' impasto risulta appiccicoso basta aggiungere altra farina, al contrario potete aggiungere l'albume avanzato oppure un pò di succo di arancia o anche altro liquore.

Una volta ottenuto l' impasto, lasciatelo riposare in frigo o a t.a. per circa 30 min. coperto.

Prendete un piccolo pezzo dall'impasto rotolatelo con le mani sulla spianatoia e iniziate a formare un salsicciotto spesso 8-10 mm, con l'aiuto di un coltello non dentellato o di una spatola tagliatelo in tanti tocchetti ( circa 8-10 mm), rotolateli con le mani un pò sul tavolo da lavoro e tuffateli nell'olio bollente, appena verranno a galla e diventeranno dorati, con l' aiuto di una schiumarola, scolateli bene e lasciateli asciugare su dei fogli di carta assorbente.

In una pentola grande sciogliete a fuoco dolce il miele, lasciatelo raffreddare qualche minuto e versateci dentro gli struffoli fritti, girate cercando di ricoprirli tutti con il miele. A questo punto versateli nel vassoio di portata o lungo come quello che ho usato io o in uno rotondo formando una montagnola o una coroncina, ma potete anche sbizzarrirvi con le monoporzioni. Cospargete i confettini colorati in superficie e decorate a piacere con i canditi.

 

Note: potete conservarli in dei sacchetti di plastica per alimenti anche per 10-15 giorni ,solo fritti, poi li condite con il miele

 

 Buon divertimento!

Torta di mela in doppia crosta

"Apple Pie"

Ingredienti:

250 gr di burro diviso in piccoli pezzi e messo in frigo

550 gr di farina

5 gr di sale

5 gr di zucchero

 

per la copertura:

1 tuorlo

2 cucchiai di panna o latte

zucchero q.b.

 

per il ripieno:

3 grosse mele

30 ml di succo di limone (2 cucchiai)

60 gr di zucchero

1 cucchiaino raso di cannella

1 gr di noce moscata

un pizzico di sale

30 gr di burro fuso

 

 

Procedimento:

 

in una ciotola tagliate le mele in pezzetti più o meno 2x2 cm, mischiatele al resto degli ingredienti e lasciatele macerare in frigo.

Nella planetaria o in un robot, mischiate farina, zucchero e sale, aggiungere i tocchetti di burro freddo, lavorate fino ad ottenere  un composto granuloso con i pezzi di burro ancora in vista, a questo punto unite 2 cucchiai di acqua fredda, lavorare qualche secondo, spegnere l'impastatrice e aggiungere altri 2 cucchiai di acqua, azionare nuovamente la planetaria, a questo punto l' impasto potrebbe richiedere qualche altro cucchiaio di acqua, aggiungete un cucchiaio per volta fino ad ottenere un impasto compatto. ( facendo molta attenzione a quando aggiungete l' acqua).

Trasferite l' impasto su di un piano da lavoro infarinato, dividetelo in due parti uguali, appiattire i due pezzi tra due fogli di carta da forno e riponete in frigo per circa un ora.

Prendete un pezzo per volta e stendetelo sottile circa 1/2 cm su di un piano infarinato, girando spesso l' impasto per evitare che attacchi, spolverizzate la sfoglia con un pennello togliendo l'eccesso di farina.

Imburrate una teglia  di circa 26 cm di diametro adagiarvi dentro il disco di pasta, lasciando fuoriuscire circa 1 cm dal bordo, versate dentro le mele fatte macerare e coprite con il secondo disco di pasta, arrotolate entrambi i bordi in modo da sigillare i due lembi e portate all interno.

Con un pennello, spennellate la superficie con panne e uono, precedentemente mischiati e cospargete di zucchero. Incidete la sfoglia a raggi e cuocete per 35/45 min. a 170°C

 

 

 

 

 

Zeppole o bignè di San Giuseppe

Ingredienti per 10/14 pz. circa

 

130 gr. di farina

130 gr di acqua

170 gr di uova ( circa 3 medie)

100 gr di burro o strutto ( per quelle fritte ridurre a 40gr.)

5 gr. di zucchero ( un cucchiaino da caffè)

2 gr di sale

vaniglia e/o zeste di limone

Per la guarnizione:

crema pasticcera (dose per 500 ml di latte)

amarene sciroppate Q.B.

 

 

Procedimento:

 

Portare ad ebollizione l' acqua con il burro, appena quest'ultimo è sciolto versare la farina tutta d'un colpo, continuando a mescolare sul fuoco per circa 2 minuti o fino a quando l' impasto non si stacchi completamente dalle pareti della  pentola.

Appena l' impasto si è raffreddato o intiepidito, in planetaria o a mano lavorando energicamente, incorporate un uovo per volta, aspettando che il precedente sia completamente assorbito, prima di unire l' uovo successivo.

A questo punto unire lo zucchero, il sale e gli aromi. Lasciate riposare qualche oretta l' impasto coperto in frigo.

Trasferite l' impasto nell'apposita siringa o in una sacca da pasticcere con becco a stella (D2 wilton), rivestite di carta da forno una teglia e partendo dall'esterno formate delle spirali distanziandole l'una dall'altra circa 2-3 cm

Cuocete a 170°C per circa 35/40 min o fino a doratura.

Per la versione fritte formate le spirali su dei quadrati, precedentemente taglii, di carta forno, passatele qualche minuto in forno caldo e tuffatele nell'olio bollente con tutta la carta, che si staccherà dopo qualche secondo, a questo punto la togliete.

Quando saranno fredde ( tranne per quelle fritte che sono molto più buone calde o al massimo consumate in giornata)

farcitele dentro, o anche solo sopra con crema pasticcera, amarene sciroppate e una spolverata di zucchero a velo.

Buon divertimento!

La mia "carotina"

Ingredienti:

 

200 gr di carote grattugiate a crudo

200 gr di zucchero

3 uova

150 ml do olio di semi o burro

250 gr di farina

50 gr di amido di frumento (in alternativa si può sostituire con 50 gr di  farina)

50-70 gr di farina di mandorle

1 bustina di lievito per dolci

100 ml di latte circa (in base al potere di assorbimento della farina usata può anche non richiederlo, quindi versatelo un pò per volta)

un pizzico di sale

1 bustina di vaniglia

scorza di un arancia grattugiata più qualche goccia di aroma

6-7 gocce di aroma mandorla dolce ( facoltativo)

 

Procedimento:

 

Montare i bianchi a neve ferma con il sale.

In un' altra ciotola montare a spuma i rossi con lo zucchero, unire a filo l'olio. Con una spatola, girando dal basso verso l'alto incorporare un cucchiaio di farina per volta alternando con il latte, se occorre.

Unire gli aromi e il lievito, lavorare ancora qualche minuto e a questo punto unire anche i bianchi facendo attenzione a non smontarli. Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato da 28 cm di diametro. Infornare a 160°C per circa 40 min.

Quando si è raffreddata si può spolverizzare con cacao,con zucchero a velo e per i piu golosi si può anche guarnire con crema al formaggio.

Buon divertimento!

 

 

 

 

Torta moka

Ingredienti per la base:

 

350 gr di farina

230 gr di zucchero

50 gr di cacao amaro

2 gr di sale

1 cucchiaino colmo di caffe' solubile

1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio

1 cucchiaio di aceto bianco

1 bustina di vaniglia

80 ml di olio di semi

230 ml di caffè espresso caldo

 

Per la glassa al caffè:

 

120 gr di zucchero a velo

2 cucchiai di cacao amaro

2 cucchiaini rasi di caffè solubile

1 bustina di vaniglia

80 ml di panna fresca

90 gr di burro

Procedimento per la base:

 

Imburrate uno stampo da 26/28 cm di diametro.

In un recipiente mischiate la farina, il bicarbonato, la vaniglia, lo zucchero, il cacao, il sale e il caffè solubile, disponete questo mix nello stampo precedentemente imburrato, scavate 3-5 buchi.

Versate in ognuno di esso un pò di aceto e l' olio.

Su tutta la superficie della torta, versate delicatamente il caffe' caldo e con una forchetta, mischiate fino ad ottenere una pastella fluida e senza grumi. Cuocete in forno preriscaldato a 160°C per 25-35 minuti.

Mentre la torta si raffredda, preparate la glassa per la copertura.

In un recipiente montate la panna con la vaniglia, con le fruste, lavorate per circa un minuto, il burro morbido ( ma non liquido), incorporate lo zucchero e il sale, lavorate qualche altro minuto e incorporate il resto degli ingredienti. Alla fine incorporate la panna facendo attenzione a non smontarla.

Cospargere, tutta la superficie della torta, compreso i bordi, decorate a piacere con scaglie di cioccolato o granella di nocciole e conservare in frigo.