MINI MUFFIN CON YOGURT E VERDURE
tempo di preparazione: 8 min
tempo di cottura 20 min
Ingredienti per 48 pezzi
220 g di farina "00"
30 g di amido di mais ( in alternativa sostituite con pari peso di farina)
125 g di yogurt intero naturale
180 g di uova intere
150 g di verdure miste( mais, fagiolini, carote,zucchine, piselli)
1/2 scalogno
5 g di sale
10 g di olio evo + 3 cucchiai
70 g di emmental a cubetti
15 g di parmigiano grattugiato o pecorino romano
un pizzico di pepe (se non sono destinati ai bambini)
10 g di semi di sesamo nero
un rametto di prezzemolo e/o erba cipollina
7 g di lievito istantaneo per torte salate
3 g di bicarbonato di sodio
Procedimento
Affettate lo scalogno e fatelo rosolare in una padella con i 3 cucchiai di olio, appena inizia ad imbiondirsi ,aggiungete tutte le verdure mondate e tagliate in piccoli cubetti, lasciate insaporire a fuoco medio per 3-4 min, aggiungete gli aromi tritati, aggiustate di sale e lasciate intiepidire .
In una ciotola mischiate le farine, il lievito, il bicarbonato, il parmigiano e i semi di sesamo.
Mettere le uova in un'altra ciotola, aggiungere il sale, lo yogurt e l'olio, con l'aiuto di una forchetta miscelate il tutto, a questo punto unite tutti gli ingredienti secchi precedentemente mixati, lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo, a questo punto aggiungete le verdure, un altro giro di spatola per amalgamare il composto e con l'aiuto di un cucchiaio versatelo negli stampini antiaderente o in silicone, fino a 3/4 del loro volume, inserite al centro di ogni muffin un pezzetto di emmental.
Infornate a 180°-190°C per 20 min.
Si servono a temperatura ambiente, ottimi per le feste dei bambini, per accompagnare aperitivi, in versione più grande, accompagnati da una bella insalata di stagione sono ottimi come cena estiva o per un pic-nic fuoriporta
NOTE: non cuoceteli nei priottini di carta, almeno per la versione mini, perchè gran parte del prodotto rimane attaccato alla carta.
Si possono congelare da cotti e poi ripassarli, ancora congelati per 5-7 min ( dipende dalla grandezza in forno a 130°C
Torta rustica con agnello e rosmarino
Ingredienti per circa 10 persone:
1 cipolla media tagliata dadini
1 porro affettato sottile
1 gambo di sedano tagliato a dadini
1 carota tagliata a dadini
2 spicchi di aglio
1kg di agnello
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di maizena
500 ml circa di vino rosso
5 pomodori ( tipo sanmarzano) o 1barattolo di pelati sgocciolati
2 patate medie
rosmarino, timo, alloro,maggiorana, prezzemolo Q.B.
700 ml circa di brodo di pollo
sale e pepe Q.B.
2 fogli di pasta sfoglia o brisè
1 rosso d'uovo per spennellare
olio evo Q.B.
Procedimento:
Imburrare e rivestire una teglia da 30 cm di diametro con la sfoglia.
Fate un soffritto con olio,sedano,carota, cipolla, aglio e porro, infarinare l'agnello e farlo rosolare nel soffritto, prima da un lato e poi dall'altro. Aggiungere il vino, quasi a coprire tutto l' agnello e lasciare evaporare a fiamma viva, staccando, se necessario i pezzi di carne attaccati al fondo.Quando il vino è evaporato completamente, unire i pomodori, le patate, le erbe aromatiche e versare sopra il brodo a coprire completamente il tutto, salare e pepare.
Coprire con un foglio di carta argentata e cuocere in forno a 200° per 3 ore o, per una versione più veloce,porre il tutto in una casseruola e cuocere circa un ora su fiamma moderata, fino a quando la carne diventa tenerissima.
Separare la carne dal brodo, in un pentolino,sciogliere la maizena in un pò di acqua, unire il brodo filtrato e ridurlo di circa 1/3.
Sminuzzare la carne, eliminando eventuali ossicini, disporla nella teglia foderata con la sfoglia, unire le verdure,prezzemolo, brodo tiepido e coprite il tutto con il secondo strato di sfoglia.
Spennellare con il rosso d'uovo.
Cuocere fino a quando la sfoglia è dorata a180°/200° C
Buon divertimento!
Quiche di zucca e verdure
Ingredienti per la sfoglia
3 gr. di sale
40 gr. di acqua
130 gr di farina
60 gr. di burro
per il ripieno
200 gr. di polpa di zucca
3-4 foglie lesse di verza
4 cuori di carciofi
1 scalogno o 1/2 cipolla
100 ml di besciamella
50 ml di panna
50 ml di latte
1 uovo
brodo vegetale Q.B.
olio EVO Q.B.
3 cucchiai di grana grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco
sale, pepe e noce moscata
Procedimento
Per la sfoglia, sciogliere il sale nell'acqua e versatela in una ciotola con la farina e il burro fuso, lavorate il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.Ponete l' impasto in una ciotola, sigillate con della pellicola e lasciate riposare almeno 2 ore in frigo o anche tutta la notte.
Foderate uno stampo di circa 20x10 con carta da forno;stendete la sfoglia sottile e adagiarla nello stampo.
Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta, coprite con altra carta da forno, riempite con fagioli secchi o con le apposite sferette di porcellana e infornate per 10 min. a
160°C
Per il ripieno, rosolare in una padella lo scalogno, con 3-4 cucchiai di olio, unite la zucca tagliata a pezzetti, lasciatela rosolare per qualche minuto e aggiungete un mestolino di brodo.
Dopo un paio di minuti aggiungere i carciofi tagliati a pezzetti, pepe, sale e un goccio di vino;cuocete il tutto per qualche altro minuto e completare con la verza lessata e tagliuzzata grossolanamente, lasciate sul fuoco un altro minuto,bagnando , se occorre, con altro brodo, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
A parte mescolate, l'uovo con il latte, panna, sale, pepe, noce moscata e le verdure, riempite lo stampo, con il composto ottenuto, coprite il tutto con uno strato di besciamella e grana.
Infornate il tutto per circa 30 min a 160°C.
Buon divertimento!