Ingredienti per due persone

200 gr di cous cous precotto

10 cozze

200 gr di vongole veraci

500/600 gr di pesce da zuppa

200 gr di pomodorini

1 spicchio di aglio

olio  q.b.

prezzemolo

sale

pepe

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di riso venere

5/6 pomodorini datterini

200 gr di seppie pulite

2 gamberoni

uno spiccio di aglio

olio evo Q.B.

sale pepe

prezzemolo e basilico

peperoncino a piacere

Procedimento:

Procedimento:

Lessate in acqua salata il riso venere per circa 45/50 min.
in una padella fate un soffritto con aglio, olio, peperoncino e un pò di pepe.
Tagliate i pomodori in due o in 4 se sono grossi, uniteli al soffritto, lasciate appassire a fuoco vivo, unite la seppia e i gamberoni, profumate il tutto con del basilico fresco, prezzemolo e del pepe macinato.
A questo punto aggiungere al sughetto il riso precedentemente lessato, mantecate il tutto con un filo di olio evo, aggiungete le zeste di limone grattugiato, se necessario aggiustate di sale, spegnete e profumate con basilico e prezzemolo tritato.
Questo piatto va servito caldo ed è ottimo come primo ma molto simpatico e d'effetto, come antipasto, servito in bicchierini o cucchiai per monoporzioni .

Ingredienti per 2 persone:

170 gr. do spaghetti alla chitarra o spaghettoni

100/150 gr. di piselli surgelati

olio evo Q.B.

1 scalogno

sale e pepe Q. B.

zeste di un limone grattugiato

1 spicchio di aglio

prezzemolo e basilico

50 ml circa di vino bianco

4 gamberoni

una seppia di 250 gr circa

peperoncini a piacere

Procedimento:

In una  padella far appassire e imbiondire nell'olio lo scalogno tagliato a cubetti, unite i piselli surgelati e coprite con dell'acqua, salate, pepate e lasciate cuocere circa 8/10 min.

In un'altra padella fate un altro soffritto con aglio olio e peperoncino, adagiate i gamberoni e le seppie pulite e tagliate a striscioline, con una forchetta girate un pò gli ingredienti e a fuoco alto sfumate con del vino, appena l'alcool sarà evaporato aggiungere i piselli, il prezzemolo, il basilico, aggiustare di sale,  pepate  e lasciate insaporire tutti gli ingredienti per qualche minuto. Mettete da parte i gamberoni che aggiungerete al momento dell'impiattamento.

Lessate gli spaghetti, scolateli grossolanamente e farli saltare nelle seppeie e piselli, impiattate il tutto e guarnite con i gamberoni un pò di prezzemolo e basilico tritati.

Buon divertimento!

Un suggerimento: potete anche preparare questo piatto semplicemente con seppie e piselli, come nella seconda foto!

Ingredienti per 2 persone:

150 gr di casarecce

300/350 gr. di patate viola o patate a pasta gialla

3 cucchiai di olio evo

3 filetti di acciughe sott'olio

1 spicchio di aglio

peperoncino Q.B.

prezzemolo tritato Q.B.

pepe macinato

Procedimento:

tagliate le patate a cubetti di circa 2x2 cm. sciacquatele e mettetele in una pentola con abbondante acqua e sale, appena bolle calate la pasta e lasciate cuocere il tempo indicato sulla confezione, durante la cottura, con una forchetta schiacciate qualche patata, in modo da creare un pò di cremina.

Mentre la pasta con le patate è in cottura, in una padella fate un soffritto con aglio, olio, peperoncino e i filetti di acciughe.

Quando la pasta è quasi cotta,  deve essere aldente, versate il soffritto ancora bollente e lasciate mantecare qualche minuto a fiamma alta, unite il prezzemolo e il pepe. (Se c'è troppa acqua, con un mestolo la eliminate, prima di aggiungere il condimento).

A questo punto potete arricchire maggiormente il piatto unendo dei cubetti di provola fresca affumicata. Impiattate e decorate con qualche foglia di prezzemolo, una spolverata di pepe e un filo do olio evo a crudo.

Buon divertimento!

Ingredienti:

250 gr. di tortelli al prosciutto

200 gr. di grana grattugiato

100 gr. di guanciale tagliato

50 gr. di grasso di prosciutto

pepe q.b.

Procedimento

Mettere in una padella antiaderente o meglio in una padella di rame, il guanciale e il grasso di prosciutto tagliati a striscioline ( si può usare anche solo guanciale) e lasciarlo sciogliere a fuoco basso.

Lessare i tortelli e saltarli nella padella, aggiungere un pò di acqua di cottura e il pepe, spegnere e aggiungere il grana, impiattare e spolverizzare con altro grana e pepe.

Buon divertimento!

Ingredienti per 2 caccavelle:

250 gr. di zucca tagliata a cubetti

2 bocconcini da 100 gr. di mozzarella

1 salsiccia

rosmarino e timo

olio evo Q.B.

sale, pepe

100 ml circa di brodo vegetale o 1/2 dado + acqua

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 cipolla

300 ml di besciamella abbastanza liquida

pangrattato Q.B.

pecorino Q.B.

procedimento

fate un soffritto con olio e cipolla,aggiungete la salsiccia sbriciolata, lasciatela rosolare, sfumate il tutto con vino bianco,quando sarà evaporato, unite la zucca tagliata a cubettoni, cuocete per 3-4 min, unire il brodo il pepe e le spezie.

Fate asciugare e aggiustate di sale.

Lessate le caccavelle per circa 10 min, scolatele e adagiatele in un coccio precedentemente oleato; farcitele con il composto di zucca e salsiccia al centro mettete il bocconcino di mozzarella ( o dadolini di mozzarella se non trovate i bocconcini) ricoprite l'intera superficie ,facendola cadere anche ai lati,con besciamella; spolverate con un pò di pangrattato,pecorino o parmigiano e pepe.

Infornateli per circa 20 min a 200° C, lasciateli riposare per 5/10 min prima di servirli, si gusteranno di più e i vostri ospiti apprezzeranno.

Buon divertimento!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di spaghettoni

500 gr di alici freschissime sfilettate

prezzemolo  e basilico q.b

5 cucchiai di pane grattugiato

pepe q.b

2 cucchiai di granella di pistacchi + altro per guarnire

olio evo q.b.

100/150 gr di pomodorini

Procedimento:

In una pentola, portare a ebollizione acqua e sale, cuocete gli spaghettoni o altra pasta per circa 3 minuti in meno del tempo che è riportato sulla confezione.

In un pentolino antiaderente, tostate per pochissimi istanti, il pangrattato con un filo di olio e granella di pistacchi, girando continuamente, finchè sarà bello dorato (fate molta attenzione perchè subito brucia), infine, mescolatelo  con una bella manciata di prezzemolo tritato

In una larga padella fate un soffritto con aglio e olio, versare i pomodorini tagliati a metà, cuoceteli a fuoco vivo per circa 5-8 minuti( in base alla quantità di pomodori che usate), profumate con del basilico fresco.

A parte fate un altro soffritto, con aglio, olio,prezzemolo e peperoncino, adagiatevi le alici, saltatele qualche minuto sempre a fuoco vivo; unirle ai pomodorini salare e pepare ; spegnete il fuoco, mettete da parte qualche filetto di alici per guarnire .

Con la schiumarola, scolate gli spaghettoni, metteteli direttamente nella padella con le alici e  i pomodorini, senza scolarli troppo. Accendete la fiamma e amalgamate bene il tutto, se fosse troppo asciutta aggiungete qualche mestolino di acqua di cottura della pasta,( la pasta deve rimanere umida).

Spegnete la fiamma, aggiungete alla pasta una  metà del pangrattato tostato, senza girare.

Arrotolate una porzione di spaghettoni in un grosso mestolo e impiattate; avendo cura di recuperare dalla padella tutto il sughetto con le alici, che durante la mantecatura si saranno sfrante; cospargete con il restante  pangrattato tostato e guarnite a piacere con la granella di pistacchi un filo di olio extra vergine di oliva e filetti di alici che avrete tenuto da parte.

Note: se non avete le alici fresche potete sostituirle con 6-7- filetti di alici sott'olio; se usate le alici sott'olio fate il soffritto con aglio olio,peperoncino e prezzemolo, appena l'aglio sarà dorato aggiungete  le acciughe, fatele cuocere a fuoco medio/basso finche' saranno sciolte, volendo potete aggiungete anche un pò di pasta di acciughe; tagliate i pomodorini e uniteli alle alici, aggiungete anche un mestolino di acqua di cottura e calatela la pasta molto al dente. Anche nella versione con le alici fresche potete evitare i due soffritti, a mio avviso, in questo caso è meno buona però se andate di fretta provate pure!

Ingredienti per 3-4 persone:

100 gr. di cardi

200 gr. di salmone affumicato

200 gr di besciamella

200 gr. di panna da cucina

100 gr. di emmental o altro formaggio

100 gr. di mozzarella

2 scalogni

olio evo Q.B.

sale,pepe, maggiorana e prezzemolo

Procedimento:

tagliare i cardi a pezzettini e lessateli in acqua salata; in una padella fate appassire lo scalogno tagliato finemente con un filo di olio, infine unite i cardi, aggiustate di sale e pepe quando sono cotti frullateli, mescolateli bene alla panna e tenete da parte.

Tagliate l' altro scalogno e versatelo con un filo di olio in una padella, fate soffriggere per pochi minuti. Unite il timo, il prezzemolo e lasciate cuocere qualche minuto. Togliete quindi dal fuoco,unite il salmone tagliato a pezzetti, frullare il tutto e unire la besciamella mescolando bene.

Velate il fondo della teglia con uno strato leggero di crema di salmone, formate uno strato di lasagne, coprite col la crema di cardi e pezzi di emmental, formate un altro strato di lasagna, coprite con la crema di salmone e la mozzarella. Ripetete la sequenza degli strati, terminando con la crema di salmone, i formaggi avanzati e una spolverata di pepe.

Cuocete a 180° C per circa 20 min.

Buon divertimento!

Ingredienti per 35 timballi

1 kg di pennette
1 1/2 kg di melanzane
2 l circa di ragù con un po' di carne tritata,1carota, 1 gambo di sedano e 1 cipolla media
500 gr di scamorza fresca affumicata
200 gr di groviera ( potete anche mettere solo la scamorza, aumentando la quantità)
700 ml di besciamella
sale
pepe
mix di pecorino e parmigiano qb
olio evo qb
Basilico qb

Procedimento:

preparate il ragù, io l'ho fatto con il classico soffritto , ma potere fare il vostro preferito, basta solo non farlo troppo denso.
Preparate la besciamella e tenete il tutto da parte.

Intanto tagliate le melanzane a rondelle spesse 1 cm, disponetele su di una teglia da forno rivestita di carta da forno, salatele e condite con olio, infornatele per 10 min o fino a quando saranno diventate morbide.
Appena fredde frullatele insieme alla scamorza, al groviera e all'olio, non siate parsimoniose con l'olio mi raccomando!passate il composto ottenuto in una ciotola,aggiungete il mix di formaggi grattugiati, il basilico tritato, pepe e sale se necessario e, infine, qualche cucchiaio di besciamella, mescolare il tutto e porre in frigo.

Lessate la pasta, per la metà del tempo indicato sulla confezione, scolatela e conditela con il ragù, la besciamella, una manciata del mix di formaggi  e del pepe se vi piace.
Imburrate i pirottini, mettere uno strato di pasta, un cucchiaio di crema di melanzane, fate un secondo strato di pasta, infine coprite con qualche cucchiaio di ragù una spolverata di formaggio grattugiato e infornate per 15/20 min o fino a quando si dorano in superficie !

 Buon divertimento!

Ingredienti per il ripieno:

3OO/350 gr. circa di parmigiano reggiano

3 uova

noce moscata q.b.

sale q.b

Ingredienti per la sfoglia:

2 uova intere

100 gr di farina 00

100 gr di farina di semola rimacinata

1 cucchiaio di vino bianco (facoltativo serve a non far annerire l'impasto)

Procedimento

In una ciotola mischiare 300 gr. di parmigiano e il resto degli ingredienti per il ripieno, se occorre aggiungere altro formaggio, fino ad ottenere un composto sodo.

Impastare gli ingredienti per la sfoglia, lasciarla riposare almeno 15 min. stendere una sfoglia sottile, fare dei quadrati o dei cerchi e al centro posizionate tanti piccoli mucchietti di impasto sulla sfoglia, ripiegare ogni quadrato formando dei triangoli. Per chiuderli girate i triangoli intorno al dito e fissate le estremita'.

Si possono anche congelare, per non farli rompere passateli dal frizzer al frigo, almeno un ora prima di cucinarli, calarli nel brodo non quando bolle ma appena sobbolle, cosi non si romperanno in cottura

Ingredienti per il ripieno per circa 650 cappelletti:

200 gr. di petto di pollo

250 gr. di braciola o lombo di maiale

150 gr. di mortadella

150 gr. di grana

75 gr. di squaquerone

75 gr di stracchino, raviggiolo o casatello romagnolo

noce moscata q.b.

sale q.b

limone grattugiato (facoltativo)

2 spicchi di aglio

1 goglia di alloro e rosmarino

olio evo q. b.

una noce i burro

Ingredienti per la sfoglia:

400 gr. di farina di semola di grano duro rimacinata

400 gr. di farina 00

7 uova intere ( se non aggiungete il vino bianco mettere 8 uova)

50 ml di vino bianco

Procedimento:

In una padella antiaderente, mettere olio, burro, aglio, le spezie e la carne, farla rosolare bene su ambo i lati, togliete dal fuoco, eliminate gli aromi e frullatela finemente, unendo il sughetto del fondo di cottura.

Tritate anche la mortadella e in una ciotola mischiate il resto degli ingredienti, aggiustate di sale. Per chiuderli procedere come descritto sopra.

Sono semplici vero? Allora...Buon divertimento!

Ingredienti per la sfoglia:

2 uova

100 gr di farina di semola rimacinata

100 gr. di farina 00

Ingredienti per il ripieno:

750 gr. circa di sugo alla bolognese

500 ml. circa di besciamella di media consistenza

250 gr. di fiordilatte o provola affumicata ( potete anche usare entrambe)

parmigiano reggiano Q.B.

pepe (facoltativo)

una noce di burro

Procedimento:

Su di un piano da lavoro fate una fontana con il mix di farine, al centro mettete le uova, un pò alla volta cercate di incorporarle alla farina fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Lasciate riposare in frigo coperto con una pellicola per circa 30 minuti.

Stendete le sfoglie della dimensione che vi occorre, lessatele per meno di un minuto in acqua bollente e precedentemente salata, con l' aiuto di una schiumarola o di un forchettone, prendete le sfoglie ( fate questa operazione con massimo 2 sfoglie per volta, altrimenti la pasta diventa troppo cotta ) e tuffatele in un recipiente con acqua ghiacciata o fredda, passatele subito ad asciugare, stendendole bene, su di un canovaccio pulito, procedete in questo modo con tutte le sfoglie.

Prendete una placca da forno per 6/8 persone, sporcate il fondo con un po di ragù adagiatevi il primo strato di sfoglia, poi uno strato di ragù , besciamella, fior di latte, parmigiano e pepe, coprite con un secondo strato di sfoglia e continuate come prima, con 4 massimo 5 strati terminando l' ultimo strato con ragù, besciamella, formaggio e una noce di burro.

Infornate per 35/40 min a 180°C. Sfornate e lasciate riposare una decina di minuti.

Buon divertimento

Nota: potete usare anche le sfoglie già pronte e procedere come descritto. Il procedimento per il ragù e la besciamella li trovate nelle apposite sezioni, ma potete anche sostituire la bolognese con il ragù che fate solitamente.

Ingredienti per la sfoglia

250 g di farina 00

100 g di farina integrale Petra 9

3 uova medie intere

Pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

70 g di zucca dell’orto

20 g sedano

30 g cipolla rossa di tropea

200 g lenticchie di Colfiorito del Casale 1485

200 g patate pasta gialla

1 rosso d’uovo

1 cucchiaio di grana padano

Brodo vegetale q.b.

1 spicchio d’aglio

Rosmarino

Noce moscata

Olio extra vergine d’oliva

Ingredienti per il ragù:

1 cotechino precotto da 400 g

150 g di burro

Olio extra vergine d’oliva q.b.

5 o 6 foglie di salvia

Pepe q.b.

Preparazione per il ripieno:

Soffriggere olio, sedano, cipolla, aglio e zucca. Aggiungere le lenticchie e tostarle per un minuto circa coprire il tutto con il brodo vegetale, salare e cuocere per 30 minuti unendo il rosmarino.

Lessare le patate, schiacciarle ed unire 200 g di lenticchie cotte, il rosso d’uovo, noce moscata e rosmarino tritato finemente. Amalgamare il tutto e metterlo da parte.

Preparazione per la sfoglia:

Mettere a fontana su una spianatoia le 2 farine, al centro mettere un po’ di sale e le uova. Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Realizzare delle sfoglie sottili. Disporre tanti mucchietti, grandi quanto una nocciola, a centro della sfoglia a distanza di 2,5 cm circa l’uno dall’altro. Piegare la sfoglia su se stessa coprendo i mucchietti e tagliare con un coppa pasta ottenendo delle mezze lune.

Preparazione per il ragù:

Sciogliere a fuoco lento il burro in una padella unendo il cotechino precedentemente sminuzzato e la salvia.

A parte lessare le mezzelune al dente ed unirle al ragù aggiungendo un  poco d’acqua di cottura. Saltare con un po’ d’acqua di cottura impiattare e spolverare con grana padano e pepe. Guarnire il piatto di portata con foglie di salvia fresca.