Kefir

 Il Kefir è una bevanda ottenuta dalla fermentazione del latte e contiene ceppi di lieviti, fermenti lattici e batteri benefici (in relazione simbiotica) che conferiscono al kefir proprietà antibiotiche, ha un gusto fresco ed è un alimento nutriente. Originario del Caucaso,è tuttora molto popolare in Russia. Pare che sia stato anche oggetto di studi da parte di un premio nobel per la medicina, perché sospettato di contribuire in larga parte alla longevità delle popolazioni caucasiche, che lo usavano tradizionalmente per supportare la cura di enteriti e tubercolosi, grazie anche al loro contenuto di minerali, aminoacidi essenziali, triptofano, calcio, magnesio, treonina, prolina, lisina, fosforo, acido folico, vitamina K, biotina; e che essendo poveri di lattosio, risultino adatti anche a chi ha leggere intolleranze.A seconda delle diverse modalità di fermentazione il kefir può  avere un piccolo contenuto di CO2 e  di alcol  dovuti entrambi ai processi fermentativi dei lieviti.

Per il kefir di latte, si può usare latte fresco o latte a lunga conservazione, parzialmente scremato o intero. Tutti i tipi di latte vanno bene, ma i grani si manterranno più in salute (e il kefir verrà migliore) nel latte fresco e intero.

Se usate latte crudo sarà necessario farlo bollire e raffreddare prima dell'uso.

Se tra i grani ogni tanto doveste scorgerne uno giallino, non buttatelo!!! sono dei grani preziosi con fermenti ancora più rari. I grani non vanno mai lavati in acqua!! Se fossero troppo appiccicati o se avessero bisogno di un lavaggio  usate sempre del latte.

Attenzione! I grani sono delicati, non rompeteli, non cercate di separarli, si riproducono formando prima dei pallini piccolini che poi crescono e tendono ad agglomerarsi tra loro.

Come si prepara?

Prendete circa 

250 ml di latte

25 gr di grani kefir 

Io faccio anche un po' ad occhio, non sto li sempre a pesarli, ovviamente piu ce ne dono prima fermenta. Prendete i vostri grani di kefir, metteteli in un vasetto, pulito e capiente,aggiungete il latte, anche freddo di frigorifero, ma non ghiacciato, mescolate con un cucchiaio di legno, chiudete posizionate il vasetto al buio o in un luogo riparato dalla luce diretta del sole lasciatelo così senza toccarlo, fuori dal frigo per 24 Max 48 ore.

Il giorno dopo dovreste quindi trovare un composto tipo budino, con del liquido, che e' il siero, versate tutto in un colino di plastica e a maglia stretta, posizionate sotto una ciotola, facendo colare via prima tutto il siero che si e' formato durante la fermentazione. A questo punto, quando il kefir e' ben scolato, vi rimarra' nel colino la parte budinosa,mescolate con un cucchiaio di plastica o di legno, separando il " budino o yogurt", che andra' nella ciotola, dai grani che, rimarranno nel colino.

Ora, prendete i vostri grani,che saranno già cresciuti di qualche grammo, rispetto al giorno prima e ricominciate con lo stesso procedimento descritto prima. Il processo di fermentazione varia al variare non solo della quantità dei grani, ma anche della stagione e del clima, con il caldo essi fermentano più velocemente, rispetto al freddo.

Con il kefir che vi avanza non buttatelo, se non avete a chi regalarlo, c'è chi lo aggiunge all'insalata come dei normali fiocchi di latte o, chi come me, li da al gatto e al cane,lo metto nella kefir filtrato e lo mangio, insomma fate tutto ma non buttatelo !

Con il kefir ci potete fare vari dolci, formaggio e persino il pane e la pizza senza l' utilizzo di altri lieviti, poi vedremo man mano insieme come fare tutte queste cose !

Se per un periodo non vi va di consumarlo o magari andate in vacanze, potete conservare i granuli fino a un paio di settimane, tenendoli in frigorifero nella solita quantità di latte o poco più, o addirittura disidratarli, cosa che li rende inerti per circa un anno, dopo aver separato i grani di kefir sciacquateli con latte e metteteli su un foglio di carta assorbente, tamponateli più volte e " infarinateli" nel latte in polvere, metteteli, insieme ad altro latte in polvere in una busta e congelateli.Quando li dovete   riprendere, togliete il latte in polvere in eccesso e mettete i grani in un vasetto e procedere come descritto sopra, il primo kefir che ottenere e' preferibile buttarlo.

Con il passare del tempo i grani potrebbero perdere parte dei fermenti contenuti in essi,così  per ripristinare la flora e farli " riprendere" ogni 3-4mesi, aggiungete ai vostri grani, latte e  3-4 cucchiai di kefir da bere, che trovate nei negozi specializzati, (accertatevi che quest'ultimo non contenga altro che  kefir). Il kefir acquistato contiene tutti i probiotici che i grani di kefir dovrebbero avere, pertanto il kefir che aggiungerete aiuterà a colonizzare nuovamente i grani, arricchendoli e dando loro una nuova vitalità.